Pernil com abacaxi natalino

Se está buscando um prato principal diferente para a sua receita, fique com o Pernil com abacaxi natalino e surpreenda a todos com essa receita agridoce deliciosa!

Ingredientes do Pernil com abacaxi natalino

Pernil

• 1 peça de pernil suíno com osso e pele (cerca de 4 kg)
• 1 abacaxi
• ½ xícara (chá) de vinho branco
• 4 cebolas
• 6 dentes de alho
• 3 folhas de louro
• 3 cravos-da-índia
• 1 canela em rama
• 5 grãos de pimenta-do-reino
• 2 colheres (sopa) de sal
• azeite

Molho do Pernil com abacaxi natalino

• todo o líquido da marinada
• ½ cebola (reservada no preparo da marinada)
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 ½ colher (sopa) de mel
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

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Modo de preparo do Pernil com abacaxi natalino

1. Prepare os ingredientes da marinada: descasque e corte o abacaxi em pedaços, transfira para o liquidificador e bata com o vinho branco até ficar liso;
2. descasque e amasse os dentes de alho;
3. corte as cebolas em quartos: passe a faca pelo meio da raiz, descasque e mantenha a raiz de cada gomo, assim as pétalas ficam unidas – reserve uma das metades para fazer o molho.
4. Utilize uma assadeira funda, pois o pernil solta bastante líquido e gordura ao assar.
5. É nela que você vai preparar a marinada: coloque o pernil, junte as cebolas, os dentes de alho, as folhas de louro, os cravos, a canela e os grãos de pimenta-do-reino.
6. Regue toda a carne com o suco de abacaxi, cubra com filme e deixe marinar na geladeira por pelo menos 3 horas – vire a carne durante esse período para todos os lados ficarem imersos na marinada. Se preferir, deixe na geladeira da noite para o dia.
7. Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média).
8. Retire o pernil da geladeira e deixe em temperatura ambiente enquanto o forno aquece – a carne não deve ir gelada ao forno.
9. Transfira o pernil para a tábua e coe o líquido da marinada sobre uma tigela.
10. Descarte a canela, as folhas de louro, os cravos e os grãos de pimenta. Volte as cebolas e os dentes de alho para a assadeira. Reserve o líquido na geladeira – ele vai ser usado para fazer o molho.
11. Com um papel toalha seque bem a pele do pernil.
12. Com uma faca afiada faça cortes diagonais na pele, formando losangos – corte apenas a pele, superficialmente, sem chegar até a carne.
13. Coloque o pernil na assadeira, tempere toda a peça com 2 colheres (sopa) de sal e regue a pele com azeite.
14. Cubra a assadeira com 2 folhas de papel-alumínio e leve ao forno para assar por 3h30 até cozinhar.
15. Para verificar, espete uma faca no centro da peça rente ao osso e verifique se o líquido sai limpo – se ainda estiver com sangue, deixe cozinhar por mais tempo (o cálculo total é de 1 hora de forno por quilo de carne; a última meia hora sem cobertura).
16. Assim que estiver assado, retire o papel-alumínio e volte o pernil ao forno.
17. Aumente a temperatura para 240 ºC (temperatura alta) e deixe assar por mais 30 minutos até a pele ficar crocante. E
18. Enquanto isso, aproveite para preparar o molho.
19. Pique fino a metade da cebola reservada.
20. Numa panela média, coloque a manteiga e leve ao fogo baixo.
21. Quando derreter, adicione a cebola e tempere com uma pitada de sal.
22. Refogue por cerca de 3 minutos até murchar.
23. Junte o mel e misture bem.
24. Polvilhe a farinha e mexa por cerca de 3 minutos, até ficar parecendo uma cola – essa mistura de manteiga com farinha, chamada roux, vai engrossar o molho.
25. Regue o líquido da marinada aos poucos, misturando bem com um batedor de arame para dissolver todos os gruminhos de farinha.
26. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por 5 minutos depois que começar a ferver.
27. Desligue a panela, acerte o sal e a pimenta-do-reino e transfira para uma molheira.

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